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定州大刀面

关键词:冷热均宜,四季可食     我要发布新的信息
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馏的大刀面,金色发亮,薄细柔脆;而蒸的大刀面,色褐沉着,浑厚肥大,两者色形各异,而味道基本一致。大刀面虽是小吃,但可作主食充饥解饿,也可当菜肴,充当下酒冷盘。冷热均宜,四季可食。
大刀面是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料,用温水调成硬面团,再几经揉搓,等面团精细光滑后,再放入凉水中连续搓洗,洗出淀粉,面团成为蜂窝状物时,放进蒸笼蒸熟,这叫“面筋”,再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟,这便叫“蒸大刀面”。蒸熟了大刀面,从盘中剥离,切成长条,配上面筋,浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料,吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻,回味悠长。
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